Cuisses de canard aux fines herbes

Pour 2 personnes - 1h15

2 cuisses de canard, 50g de beurre, 2 échalottes ciselées, 1 càc sarriette, 1 càc thym, 1 càc romarin, 200 ml de vin blanc sec, 200 ml de bouillon de volaille, 200 ml d'eau, 2 càs de farine, 2 càs de persil frais, sel, poivre

Dans une sauteuse à fond épais, faire dorer dans 30g de beurre les cuisses de canard, 3-4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Ajouter les échalottes, la sarriette, le thym, le romarin. Faire revenir 1-2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Au terme de la cuisson, retirer les cuisses de canard. Saupoudrer dans le jus de cuisson la farine sans cesser de remuer puis ajouter le beurre et le persil.
Redisposer les cuisses de canard dans la sauce et laisser à feu doux 5 minutes afin de napper les cuisses de cette sauce. Servir avec du riz, des pâtes ou bien des haricots blancs.

Crevettes flambées au pastis

Pour 4 personnes - 30 minutes

24 grosses crevettes (crues si possible), 25cl de crème fraiche, 1 dose de safran, 1 càs d'huile d'olive, 15cl de pastis

Faire bouillir 1 à 2 minutes la crème fraiche dans une casserole, retirer du feu et ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ.
Décortiquer les crevettes. réchauffer à feu très doux la crème fraiche. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, ajouter les crevettes, bien surveiller la cuisson, 3 minutes de chaque côté. Flamber les crevettes avec le pastis et servir aussitôt.
Disposer les crevettes dans les assiettes et napper de sauce au safran.
(accompagner de riz blanc)

Jambalaya

Pour 6 personnes - 1h00

500g de poulet, 300g de crevettes, 100g de lard fumé, 1 oignon, 250g de riz, 1,5 litre de bouillon de volaille, huile d'olive, piment doux en poudre, sel, poivre

Tailler le poulet en cube, couper l'oignon en lamelles, détailler le lard en dés, décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon et y plonger le poulet 1/2 heure environ. Retirer le poulet et réserver le bouillon.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis ajouter l'oignon émincé. Remuer sans cesse.
Ajouter le riz et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes environ. Le riz doit absorber le bouillon. Ajouter du bouillon si besoin.
Ajouter ensuite les crevettes, le piment et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud.

Pommes dauphines

Pour 6 personnes - 1h20 (1h de repos)

500g de pommes de terre, 100g de beurre, 30cl de lait, 100g de farine, 3 oeufs, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : faites fondre le beurre dans le lait, salez et poivrez. A la première ébullition, verser la farine en une fois et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Passer les pommes de terre à la moulinette et incorporer à la pâte à choux.
Laisser reposer une heure environ.
Faire chauffer la friteur et jeter de petites boules de pâtes dans la friture chaude.
Retirer de la friteuse quand les pommes dauphines sont bien dorées et déposer sur du papier absorbant.


Gratin de moules au safran

Pour 4 personnes - 50 minutes

1,5 kg de moules de bouchot, 2 jaunes d'oeufs, 1 verre de vin blanc, 20 cl d'huile d'olive, 1 càc de moutarde, 2 gousses d'ail, 1 dose de safran en poudre, 1 pointe de cayenne, poivre en grains, gros sel

Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et quelques grains de poivre. Couvrez et faites ouvrir à feu moyen en secouant plusieurs fois la sauteuse.

Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir.

Filtrez le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Faites-le réduire de 2 tiers à feu vif.

Dans un bol, montez une mayonnaise avec les deux jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive.
Quand la mayonnaise est bien ferme, détendez-la avec le jus de cuisson réduit et assaisonnez avec les deux gousses d'ail hachées, le safran et une pointe de cayenne.

Retirez une demi-coquille de chaque moule. Tapissez la plaque du four de gros sel et déposez les demi-moules pleines. Nappez chaque moule d'une cuillère à café de sauce. Faire gratiner au grill pendant 3 minutes environ. Servir immédiatement.

Sauce béchamel

environ 15 minutes

30g de beurre, 2 càs de farine, 30 cl de lait, sel poivre, muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter le lai peu à peu en remuant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Retirer du feu et assaisonner de sel et poivre. Râper un peu de muscade pour parfumer. Servir chaud ou utiliser pour un plat.

Astuce : si vous avez obtenu des grumeaux, passez la sauce au chinois.

Steacks hachés grands arômes

Pour 2 personnes. 10 minutes

Ingrédients : 2 steaks hachés d’environ 150g chacun ou 300g de viande hachée, 1 oignon, persil, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, crème fraîche liquide, sel, poivre

Dans un saladier, réunir la viande hachée, un demi oignon ciselé, le persil haché, les épices, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger à la fourchette.. Reformer 2 steacks hachés.

Dans une poêle, faire cuire les steacks hachés dans une càs d’huile d’olive puis réserver.
Sans laver la poêle, faire revenir le demi oignon émincé doucement, puis déglacer avec un peu de crème. Napper les steacks hachés avec la sauce et servir.

Pennes au safran

Pour 4 personnes – 15 minutes

300g de pennes, 1 verre de crème fraîche liquide, 1 dose de safran en filaments, 100g de petit salé en dés, 50g de gruyère râpé, sel et poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faire revenir le petit salé dans une poêle anti-adhésive puis ajouter la crème fraîche. Incorporer le safran.
Egoutter les pâtes et les ajouter au petit salé/crème. Ajouter également le gruyère. Servir bien chaud.

Moelleux au chocolat

Pour 4 personnes – 45 minutes

150g de beurre, 150g de chocolat noir, 15g de cacao non sucré, 2 càs de lait, 3 œufs, 100g de farine, 100g de sucre, ½ sachet de levure

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le lait en remuant sans cesse. Incorporer le beurre ramolli en morceaux et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Hors du feu, ajouter les œufs un par un, puis le sucre. Réserver la préparation au tiède.
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le cacao. Ajouter à la préparation précédente pour obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer un moule et le fariner. Verser la pâte et cuire 30 à 35 minutes à 180°C, th 6-7.
Démouler pendant qu’il est tiède.

Confiture d'oignons aux abricots secs

1 heure 30

1kg d’oignons, 500g de sucre roux, 150g d’abricots secs, 2 citrons, 1 verre de vin blanc sec, ½ càc de baies roses, 1 pincée de sel

Coupez les zestes des citrons en lanières, faites blanchir puis taillez-les en petits morceaux.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et faites-les tremper avec le zeste dans le jus des deux citrons.
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines et faites cuire dans un faitout épais avec le sucre et le verre de vin blanc.
Quand les oignons commencent à prendre de la couleur, ajoutez les abricots secs et les zestes avec leur jus, puis les baies roses. Salez légèrement et faites cuire tout doucement en remuant de temps en temps (1 heure environ) jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture un peu caramélisée.
Mettez en pots et servez avec des viandes froides.

Beignets de poulet

Pour 4 personnes – 30 minutes environ

700g de blancs de poulet
50g de fécule de maïs
1 citron
Quelques brins de persil
4 càs de soja
2 càs de saké
1 càs de sucre
½ càc de gingembre râpé
1 bain d’huile de friture

Détailler les blancs de poulets en gros dés puis les réserver. Dans un bol, faire un marinade avec la sauce soja, le saké, le sucre semoule et le gingembre râpé. Fouetter l’ensemble. Disposer les dés de poulet dans un plat légèrement creux et les arroser de marinade. Mélanger et laisser macérer 30 minutes environ à température ambiante.
Faites chauffer l’huile de friture à 180°. Couper le citron en quartiers. Laver et hacher le persil pour un obtenir 1 càs environ. Réserver.
Egoutter soigneusement les dés de poulets de la marinade et les passer dans la fécule de maïs. Les plonger dans le bain de friture chaud par petites quantités. Laisser cuire 3 minutes environ. Les dés de poulet doivent être uniformément dorés.
Egoutter les beignets de poulets et les disposer dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les quartiers de citron. Servir.