La cuisine de Filou

Cuisses de poulet à ma façon

2008-06-30T02:55:00.000-07:00

Envie d'un plat facile à faire, parfumé et coloré ? Voici une petite recette improvisée.

Pour 4 personnes - 1 heure

4 cuisses de poulet fermier, 4 tomates allongées, 1 petite courgette, 200 ml de vin, 200 ml d’eau, 2 càs de colombo, 1 oignon émincé, 3 cas d’huile d’olive, Sel, poivre

Détailler les tomates et la courgette en petits cubes. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans un faitout, y faire fondre les oignons 4 à 5 minutes puis faire dorer les cuisses de poulet environ 10 minutes. Attention à ne pas faire attacher les oignons.

Ajouter les légumes détaillés puis le vin et l'eau. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillières à soupe de colombo. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Servir avec un riz blanc, c'est excellent !

Feuilleté aux champignons et viande hachée

2008-04-26T04:02:00.000-07:00

Pour 4 personnes - 15 minutes

200g de champignons de paris frais, 2 oignons ciselés, 1 steack haché, épices (cumin ou paprika doux, au choix), 1 jaune d'oeuf, 1 pâte feuilletée, sel, poivre

Préchauffer le four th7 ou 210°C

Ciseler les oignons, détailler les champignons, réduire le steack haché à la fourchette.
Faire fondre les oignons dans une poêle huilée, ajouter les champignons et faire sécher environ 5 minutes en retournant sans cesse. Ajouter la viande hachée puis l'épice au choix, cumin de préférence ;) saler et poivrer.

Abaisser la pâte feuilletée, déposer l'ensemble de la préparation aux champignons en rectangle, rabattre les extrémités puis les longueurs. Entailler la pâte si vous voulez faire un petit dessin sympa puis badigeonner de jaune d'oeuf que vous pouvez couper avec un peu d'eau.
Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter des graines de pavots...

Enfourner 25 à 30 minutes selon votre four, surveillez ! A servir avec une salade :)

Salade de carottes à la marocaine by Cyril

2008-04-26T03:44:00.000-07:00

Ah Cyril, vivement que je vienne partager un bon moment de cuisine avec toi....
Encore une recette simple et qui donne l'eau à la bouche.

Pour 4 personnes - 15 minutes

4 carottes, un bouquet de coriandre fraîche, une gousse d'ail, 1 cac de curcuma, 1 cac de cumin, huile d'olive, sel, poivre

Détailler les carottes en rondelles et les faire bouillir 5 à 6 minutes. Stopper la cuisson dans un saladier d'eau et de glacon. Passer 1 à 2 minutes les carottes dans une poêle chaude pour les sécher.

Dans un saladier, verser les carottes et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail détaillé, le cumin puis le curcuma, la coriandre ciselée, saler, poivrer.

Quasi de veau

2008-04-04T02:28:00.000-07:00

Voici une recette vue sur la superbe émission de France 3, Coté cuisine.
Comme j'ai trouvé le résultat d'une belle couleur, avec des produits classiques, j'ai piqué la recette pour ne pas l'oublier ;) Donc mea culpa pour le copier-coller.

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
1 kg de quasi de veau (paré par votre boucher)
200 gr de parures ou de sauté de veau
100 gr de bande de lard gras (détaillée en lanières de 3mm/10 cm)
2 bottes d’oignons nouveaux
1 botte de grosses carottes fanes
400 gr de pommes de terre grenailles
8 gousses d’ail 1 oignon blanc
1 branche de céleri
1petite branche de romarin huile, beurre, sel, sucre, poivre du moulin

1/ Faites chauffer la cocotte en fonte avec 3 cuillères d’huile d’arachide. Faites colorer le quasi sur toutes ses faces.
2/ Une fois le quasi doré à point, ajoutez les parures de veau détaillées en cubes de 3cm/3cm. Jetez la « vieille » matière grasse, ajoutez 30 gr de beurre frais puis le gros oignon, les grosses carottes et la branche de céleri, le tout taillé en mirepoix.
3/ Faites suer, ajoutez la branche de romarin et 3 gousses d’ail en chemise. Couvrez et enfournez pour 12 minutes à 200°C. Sortez le quasi, vérifiez la cuisson et réservez au chaud
4/ Dégraissez la cocotte et remettez-la à chauffer sur le gaz. Déglacez-la avec ½ verre de vin blanc, réduisez à sec puis mouillez 2 fois avec ¼ de litre d’eau. Laissez cuire gentiment puis passez. Si besoin, ajoutez 30 gr de beurre frais juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.

Tartare de saumon (verrines ou cercles)

2008-02-16T04:07:00.000-08:00

Pour 4 personnes - 15 minutes

2 pavés de saumon, 2 tomates, 15cl de crème semi-épaisse, 3 càs d'huile d'olive, de l'aneth frais, le jus d'un demi-citron, sel, poivre. Mesclun ou roquette.

Commencez par détailler le saumon en petits cubes d'environ 5 mm, versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
Entaillez les tomates d'une crois et plongez-les dans une casserolle d'eau bouillante environ 15 secondes. Dès que la peau craque, les sortir à l'aide d'un écumoir et les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Pelez les tomates, les couper en deux et oter la pulpe pour ne conserver que la chair. Coupez la chair en cube et l'ajouter au saumon. Ajoutez la crème fraiche et un peu d'aneth ciselé, salez et poivrez, bien mélanger.
Dressez dans des verrines ou bien dans un cercle. Servir avec un peu de salade et voilà, le tour est joué. Bon ap'.

Astuces : vous pouvez utiliser du citron vert à la place d'un citron jaune et/ou ajouter une échalotte ciselée.

Noix de Saint Jacques, crème curry et coriandre

2008-01-07T02:53:00.000-08:00

Pour 4 personnes - 15 minutes

4 à 5 noix de Saint Jacques par personnes, 200 g de mâche, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1/2 citron pressé, curry en poudre, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel, poivre.

Dans une casserole, réchauffer à feu doux la crème fraîche avec le jus de citron, le curry et la coriandre (selon votre goût mais il faut que cela ait une belle couleur dorée). Saler et poivrer. Réserver.

Saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle : faire fondre un peu de beurre, déposer les noix de saint-jacques, les saisir 3 minutes d'un côté sans y toucher, les retourner et les saisir à nouveau 3 minutes sur l'autre face.

Sur chaque assiette, déposer un lit de mâche puis les noix de saint jacques et napper de la sauce au curry.

Enfin, régalez-vous :)

Tortillas au guacamole et chair de crabe

2008-01-03T08:50:00.000-08:00

Pour 6 personnes environ - Un sachet de tortillas, 1 boite de guacamole préparé, 1 sachet de chair de crabe râpé, 5 cl de crème fraîche liquide, 1/2 citron, 1 tomate, de la ciboulette, Tabasco

Hâcher la chair de crabe, Couper la tomate en deux, enlever les pépins, détailler la chair de la tomate en petits cubes, ajouter au crabe ainsi que la crème fraîche, le jus du citron, la ciboulette ciselée, une pointe de tabasco. bien mélanger le tout.

Sur un tortillas, déposer une demi-cuillère à café de guacamole, pus ajouter une demi-cuillère à café de la préparation au crâbe. Servir rapidement sur un plateau ou en assiette individuelle.
Ne pas préparer trop longtemps à l'avance car le guacamole à tendance à ramolir les tortillas.

La pâte à filo par Filou

2007-12-23T04:39:00.000-08:00

1 kg de farine, 3 oeufs, 80 cl de yaourt, 1 jus de citron, 1 càs d'huile, 1 pincée de sel, 7 cl de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le yaourt, le sel, le lait, le jus de citron et l'huile.
Pétrir le tout pendant plusieurs minutes.
Mettre la pâte au carré et couper des tranches avant de les abaisser au rouleau (fariner ce dernier pour éviter que la pâte ne colle) afin de les rendre aussi fines qu'une feuille de papier. Essayer toujours de garder une forme carrée aux abaisses.

Moules gratinées

2007-12-21T11:08:00.000-08:00

Pour 4 personnes - 15 minutes

2 kg de moules de cordes ou d'espagne, 1 oignon, 200g de beurre, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 100g de gruyère

Commencez par nettoyer les moules, épluchez l'oignon et le couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons. Quand ils sont bien transparents, ajouter les moules. Cuisson inférieure à 10 minutes, n'hésitez pas à gouter. Les moules doivent être bien orange et la chair doit rester bien humide. Jeter les moules dans une passoire et laisser refroidir.
Séparer les coquilles et n'en conserver qu'une. Poser sur un plat allant au four, de préférence sur du papier aluminium froissé.
Préchauffer le four sur position grill.
Faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle, ajouter les gousses d'ail écrasées et le persil haché. Quand tout le beurre est fondu , répartir sur les moules. Couvrir chaque moule de râpé, puis passer le plat sous le grill. Surveiller.
Le succès de ce plat réside dans la quantité de râpé, s'il y en a trop, cela gâche le goût de l'ensemble et puis le gratiné, le fromage doit être bien fondu mais ne doit pas commencer à colorer. C'est pourquoi il faut toujours surveiller les plats que l'on gratine.
L'idéal étant de servir cet apéritif en deux fois pour que l'ensemble reste chaud.

Cuisses de canard aux fines herbes

2007-11-23T07:56:00.000-08:00

Pour 2 personnes - 1h15

2 cuisses de canard, 50g de beurre, 2 échalottes ciselées, 1 càc sarriette, 1 càc thym, 1 càc romarin, 200 ml de vin blanc sec, 200 ml de bouillon de volaille, 200 ml d'eau, 2 càs de farine, 2 càs de persil frais, sel, poivre

Dans une sauteuse à fond épais, faire dorer dans 30g de beurre les cuisses de canard, 3-4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Ajouter les échalottes, la sarriette, le thym, le romarin. Faire revenir 1-2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Au terme de la cuisson, retirer les cuisses de canard. Saupoudrer dans le jus de cuisson la farine sans cesser de remuer puis ajouter le beurre et le persil.
Redisposer les cuisses de canard dans la sauce et laisser à feu doux 5 minutes afin de napper les cuisses de cette sauce. Servir avec du riz, des pâtes ou bien des haricots blancs.

Crevettes flambées au pastis

2007-11-04T01:52:00.000-07:00

Pour 4 personnes - 30 minutes

24 grosses crevettes (crues si possible), 25cl de crème fraiche, 1 dose de safran, 1 càs d'huile d'olive, 15cl de pastis

Faire bouillir 1 à 2 minutes la crème fraiche dans une casserole, retirer du feu et ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ.
Décortiquer les crevettes. réchauffer à feu très doux la crème fraiche. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, ajouter les crevettes, bien surveiller la cuisson, 3 minutes de chaque côté. Flamber les crevettes avec le pastis et servir aussitôt.
Disposer les crevettes dans les assiettes et napper de sauce au safran.
(accompagner de riz blanc)

Jambalaya

2007-11-04T01:18:00.000-07:00

Pour 6 personnes - 1h00

500g de poulet, 300g de crevettes, 100g de lard fumé, 1 oignon, 250g de riz, 1,5 litre de bouillon de volaille, huile d'olive, piment doux en poudre, sel, poivre

Tailler le poulet en cube, couper l'oignon en lamelles, détailler le lard en dés, décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon et y plonger le poulet 1/2 heure environ. Retirer le poulet et réserver le bouillon.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis ajouter l'oignon émincé. Remuer sans cesse.
Ajouter le riz et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes environ. Le riz doit absorber le bouillon. Ajouter du bouillon si besoin.
Ajouter ensuite les crevettes, le piment et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud.

Pommes dauphines

2007-11-04T01:06:00.000-07:00

Pour 6 personnes - 1h20 (1h de repos)

500g de pommes de terre, 100g de beurre, 30cl de lait, 100g de farine, 3 oeufs, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : faites fondre le beurre dans le lait, salez et poivrez. A la première ébullition, verser la farine en une fois et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Passer les pommes de terre à la moulinette et incorporer à la pâte à choux.
Laisser reposer une heure environ.
Faire chauffer la friteur et jeter de petites boules de pâtes dans la friture chaude.
Retirer de la friteuse quand les pommes dauphines sont bien dorées et déposer sur du papier absorbant.

Gratin de moules au safran

2007-11-03T10:30:00.000-07:00

Pour 4 personnes - 50 minutes

1,5 kg de moules de bouchot, 2 jaunes d'oeufs, 1 verre de vin blanc, 20 cl d'huile d'olive, 1 càc de moutarde, 2 gousses d'ail, 1 dose de safran en poudre, 1 pointe de cayenne, poivre en grains, gros sel

Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une sauteuse avec le vin blanc et quelques grains de poivre. Couvrez et faites ouvrir à feu moyen en secouant plusieurs fois la sauteuse.

Dès que toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir.

Filtrez le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Faites-le réduire de 2 tiers à feu vif.

Dans un bol, montez une mayonnaise avec les deux jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile d'olive.
Quand la mayonnaise est bien ferme, détendez-la avec le jus de cuisson réduit et assaisonnez avec les deux gousses d'ail hachées, le safran et une pointe de cayenne.

Retirez une demi-coquille de chaque moule. Tapissez la plaque du four de gros sel et déposez les demi-moules pleines. Nappez chaque moule d'une cuillère à café de sauce. Faire gratiner au grill pendant 3 minutes environ. Servir immédiatement.

Sauce béchamel

2007-11-03T10:06:00.000-07:00

environ 15 minutes

30g de beurre, 2 càs de farine, 30 cl de lait, sel poivre, muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter le lai peu à peu en remuant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Retirer du feu et assaisonner de sel et poivre. Râper un peu de muscade pour parfumer. Servir chaud ou utiliser pour un plat.

Astuce : si vous avez obtenu des grumeaux, passez la sauce au chinois.

Steacks hachés grands arômes

2007-11-03T09:54:00.000-07:00

Pour 2 personnes. 10 minutes

Ingrédients : 2 steaks hachés d’environ 150g chacun ou 300g de viande hachée, 1 oignon, persil, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, crème fraîche liquide, sel, poivre

Dans un saladier, réunir la viande hachée, un demi oignon ciselé, le persil haché, les épices, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger à la fourchette.. Reformer 2 steacks hachés.

Dans une poêle, faire cuire les steacks hachés dans une càs d’huile d’olive puis réserver.
Sans laver la poêle, faire revenir le demi oignon émincé doucement, puis déglacer avec un peu de crème. Napper les steacks hachés avec la sauce et servir.

Pennes au safran

2007-11-03T09:52:00.001-07:00

Pour 4 personnes – 15 minutes

300g de pennes, 1 verre de crème fraîche liquide, 1 dose de safran en filaments, 100g de petit salé en dés, 50g de gruyère râpé, sel et poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faire revenir le petit salé dans une poêle anti-adhésive puis ajouter la crème fraîche. Incorporer le safran.
Egoutter les pâtes et les ajouter au petit salé/crème. Ajouter également le gruyère. Servir bien chaud.

Moelleux au chocolat

2007-11-03T09:50:00.000-07:00

Pour 4 personnes – 45 minutes

150g de beurre, 150g de chocolat noir, 15g de cacao non sucré, 2 càs de lait, 3 œufs, 100g de farine, 100g de sucre, ½ sachet de levure

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le lait en remuant sans cesse. Incorporer le beurre ramolli en morceaux et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Hors du feu, ajouter les œufs un par un, puis le sucre. Réserver la préparation au tiède.
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le cacao. Ajouter à la préparation précédente pour obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer un moule et le fariner. Verser la pâte et cuire 30 à 35 minutes à 180°C, th 6-7.
Démouler pendant qu’il est tiède.

Confiture d'oignons aux abricots secs

2007-11-03T09:49:00.000-07:00

1 heure 30

1kg d’oignons, 500g de sucre roux, 150g d’abricots secs, 2 citrons, 1 verre de vin blanc sec, ½ càc de baies roses, 1 pincée de sel

Coupez les zestes des citrons en lanières, faites blanchir puis taillez-les en petits morceaux.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et faites-les tremper avec le zeste dans le jus des deux citrons.
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines et faites cuire dans un faitout épais avec le sucre et le verre de vin blanc.
Quand les oignons commencent à prendre de la couleur, ajoutez les abricots secs et les zestes avec leur jus, puis les baies roses. Salez légèrement et faites cuire tout doucement en remuant de temps en temps (1 heure environ) jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture un peu caramélisée.
Mettez en pots et servez avec des viandes froides.

Beignets de poulet

2007-11-03T09:44:00.000-07:00

Pour 4 personnes – 30 minutes environ

700g de blancs de poulet
50g de fécule de maïs
1 citron
Quelques brins de persil
4 càs de soja
2 càs de saké
1 càs de sucre
½ càc de gingembre râpé
1 bain d’huile de friture

Détailler les blancs de poulets en gros dés puis les réserver. Dans un bol, faire un marinade avec la sauce soja, le saké, le sucre semoule et le gingembre râpé. Fouetter l’ensemble. Disposer les dés de poulet dans un plat légèrement creux et les arroser de marinade. Mélanger et laisser macérer 30 minutes environ à température ambiante.
Faites chauffer l’huile de friture à 180°. Couper le citron en quartiers. Laver et hacher le persil pour un obtenir 1 càs environ. Réserver.
Egoutter soigneusement les dés de poulets de la marinade et les passer dans la fécule de maïs. Les plonger dans le bain de friture chaud par petites quantités. Laisser cuire 3 minutes environ. Les dés de poulet doivent être uniformément dorés.
Egoutter les beignets de poulets et les disposer dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les quartiers de citron. Servir.