Samoussas crevettes et gingembre

Depuis des années, je réalise mes samoussas avec cette recette simple et efficace.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250g de crevettes

1 oignon

1 bouquet de coriandre (feuilles)

1 gousse d'ail

1 racine de gingembre (environ 3 cm)

1 belle cuillère à café de curcuma (poudre)

1 citron vert

petit piment vert (option)

sel, poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les hacher. Ajouter le jus de citron vert, réserver (mettre de côté).

Eplucher l'ail et le gingembre, les couper en petits cubes puis les piler dans un mortier avec du sel et du poivre.

A ce stade, vous pouvez incorporer un petit bout de piment vert (normalement pas très fort), selon votre goût.

Peler et hacher l'oignon, réserver. hacher la coriandre et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle ou d'une cocotte. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans coloration. Ajouter les crevettes et la pâte ail-gingembre-piment.

Faire revenir quelques instants puis ajouter le curcuma et la coriandre hachée. Bien mélanger réserver immédiatement dans une grande assiette. Etaler la préparation de sorte qu'elle refroidisse plus rapidement. Cela évite qu'elle sèche trop.

Quand la préparation est assez froide, passer au pliage des samoussas.

Pour ma part, j'utilise qu'une seule feuille à la fois, que je coupe en deux (souvent vendues sous forme de grand cercle). De ce demi-cercle, je forme un rectangle en rabattant la partie arrondie.

Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation à la crevette sur le côté de votre rectangle puis rabatte un angle pour former un triangle, puis poursuivre pour "enrouler" le triangle sur le reste de la feuille de brick.

Quand vous n'avez plus de préparation à la crevette, vous avez terminé :)

Deux options, soit vous plongez 3 par 3 les samoussas à la friteuse (version plus "grasse").

Ou bien vous les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et vous les enfournez 20 minutes à 180°C dans un plat à gratin. S'ils dorent trop vite, vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé au départ, que vous enlèverez à mi-cuisson.

Vous pouvez déguster vos samoussas à l'apéro, avec une sauce à samoussas ou aigre-douce.

Et vous pouvez bien entendu congeler les autres samoussas.

Bonne dégustation :)

Nage de fruits de mer et julienne au safran

Un plat que j'apprécie énormément et qui demande une préparation minute. A faire donc pour 4 personnes maxi, si vous êtes plus nombreux, vous aurez besoin d'un aide de cuisine :)

Ingrédients :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
300g de filet de julienne
12 langoustines
12 crevettes
400g de coques
600g de moules de bouchot
4 pinces de crâbe
2 carottes coupée finement en rondelle
2 pointes de poireau coupée finement
2 échalottes ciselées
50cl de crème fraîche
20cl de vin blanc de cuisine
80g de beurre
4g de safran (du vrai, en pistil, pas de poudre !)

Porter 300cl d'eau à petite ébullition, ajouter les têtes de langoustines et de crevettes. Les écraser pour en récupérer toutes les saveurs. Après 10 min, filtrer puis porter à nouveau à ébullition. Réserver.

Faire revenir l'échalotte dans le beurre, ajouter la carotte et le poireau et faire fondre à feu moyen. Ajouter régulièrement un fond d'eau pour la cuisson des légumes. Quand les carottes sont cuites mais légèrement croquantes, verser le vin blanc (cela stoppe la cuisson).
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le safran, puis le bouillon des têtes de langoustines. Assaisonner. Réserver.

Dans une casserole, faire ouvrir les moules, puis les coques. Réserver.

Dressage :
Faire chauffer 4 caquelons au four, à 120° (Th4).
Remonter la sauce à température. Couper le filet de julienne en deux. Le pocher dans la sauce environ 4 minutes, vérifier la cuisson puis le retirer de la sauce mettre dans les caquelons. Laisser au four éteint mais toujours chaud.
Plonger les langoustines et les crevettes dans la sauce environ 2 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson des langoustines, c'est très rapide, puis répartir à nouveau dans les caquelons.
Plonger les moules et les coques pour les réchauffer puis répartir dans les caquelons.

Verser la sauce dans chaque plat, émietter le crâbe dessus, ajouter 2 brins de ciboulette et les tomates cerises coupées en deux.

(la petite astuce des caquelons au four permet de "terminer" la cuisson à table et surtout, de conserver le plat bien chaud jusqu'à la fin du repas)

Crevettes flambées au pastis

Pour 4 personnes - 30 minutes

24 grosses crevettes (crues si possible), 25cl de crème fraiche, 1 dose de safran, 1 càs d'huile d'olive, 15cl de pastis

Faire bouillir 1 à 2 minutes la crème fraiche dans une casserole, retirer du feu et ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ.
Décortiquer les crevettes. réchauffer à feu très doux la crème fraiche. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, ajouter les crevettes, bien surveiller la cuisson, 3 minutes de chaque côté. Flamber les crevettes avec le pastis et servir aussitôt.
Disposer les crevettes dans les assiettes et napper de sauce au safran.
(accompagner de riz blanc)

Jambalaya

Pour 6 personnes - 1h00

500g de poulet, 300g de crevettes, 100g de lard fumé, 1 oignon, 250g de riz, 1,5 litre de bouillon de volaille, huile d'olive, piment doux en poudre, sel, poivre

Tailler le poulet en cube, couper l'oignon en lamelles, détailler le lard en dés, décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon et y plonger le poulet 1/2 heure environ. Retirer le poulet et réserver le bouillon.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis ajouter l'oignon émincé. Remuer sans cesse.
Ajouter le riz et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes environ. Le riz doit absorber le bouillon. Ajouter du bouillon si besoin.
Ajouter ensuite les crevettes, le piment et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud.