Pastilla au poulet, épices orientales

 Ingrédients préparés (pour 2 pastillas, 2 personnes) :

250g de blanc de poulet cuit en petits morceaux
4 feuilles de brick
45g de pruneaux coupés en petits cubes
45g d'abricots secs coupés en petits cubes
60g d'amandes sans peau concassées
1 oignon ciselés
1 petite cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin
1 càc de gingembre en poudre ou déshydraté
1 càc de cannelle moulue
20g de pignon de pin concassés
6 cuillères à soupe de jus de volaille ou d'eau
beurre fondu
huile d'olive
sel
poivre

Préparation :
Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le cumin, le gingembre et la cannelle (pour torréfier les épices et libérer les parfums).
Ajouter le poulet et faire revenir légèrement.
Ajouter les pruneaux, les abricots secs, les amandes, pignons de pin et enfin le miel.
Détendre légèrement en ajoutant le jus de volaille.
Vous devez obtenir une consistance un peu humide, qui se tient compacte.

Etaler deux feuilles de brick l'une sur l'autre, beurrer la surface.
Au centre de la feuille, déposer la moitié de votre préparation poulet (aidez-vous d'un cercle si besoin).
La préparation doit faire un peu moins de 2cm d'épaisseur et 15cm de diamètre environ.
Rabattre les côtés de la feuille de brick pour refermer le tout.

Retourner sur une feuille de papier sulfurisé préalablement disposée sur votre lèche-frite.
Recommencer l'opération de dressage pour la deuxième pastillas.
Beurrer légèrement les dessus et enfourner 20 minutes à 200°C.

Servir chaud avec une salade :)

Poulet au curry et à la banane

Voilà, ce n'est pas forcément la vraie recette originelle, mais en tout cas, c'est la mienne et elle plait à mes convives (n'est-ce pas Antoine ?). A accompagner avec du riz cuisson pilaf de préférence.

Ingrédients : (pour 6 personnes)
800g de poulet
2 bananes
1 poivron rouge
1 citron vert + son zeste
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
25cl de crème de coco
2 càc de poudre de curry
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de coriandre (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le poivron rouge coupé en petits dés et laisser quelques minutes sur feu vif.
Peler et ajouter le gingembre émincé. Laisser cuire 1 minute.
Ajouter la poudre de curry.

Détailler le poulet en morceau d'environ 1,5 cm de côté et l'ajouter. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste.

Incorporer la crème de coco et laisser cuire quelques minutes.
Peler puis ajouter la banane en rondelles, quelques instants avant la fin de la cuisson. Plus la banane est cuite et plus elle fondra dans le plat.

Décorer de coriandre et servir avec du riz blanc.

Cuisses de poulet à ma façon

Envie d'un plat facile à faire, parfumé et coloré ? Voici une petite recette improvisée.

Pour 4 personnes - 1 heure

4 cuisses de poulet fermier, 4 tomates allongées, 1 petite courgette, 200 ml de vin, 200 ml d’eau, 2 càs de colombo, 1 oignon émincé, 3 cas d’huile d’olive, Sel, poivre

Détailler les tomates et la courgette en petits cubes. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans un faitout, y faire fondre les oignons 4 à 5 minutes puis faire dorer les cuisses de poulet environ 10 minutes. Attention à ne pas faire attacher les oignons.

Ajouter les légumes détaillés puis le vin et l'eau. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillières à soupe de colombo. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Servir avec un riz blanc, c'est excellent !

Jambalaya

Pour 6 personnes - 1h00

500g de poulet, 300g de crevettes, 100g de lard fumé, 1 oignon, 250g de riz, 1,5 litre de bouillon de volaille, huile d'olive, piment doux en poudre, sel, poivre

Tailler le poulet en cube, couper l'oignon en lamelles, détailler le lard en dés, décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon et y plonger le poulet 1/2 heure environ. Retirer le poulet et réserver le bouillon.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons puis ajouter l'oignon émincé. Remuer sans cesse.
Ajouter le riz et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes environ. Le riz doit absorber le bouillon. Ajouter du bouillon si besoin.
Ajouter ensuite les crevettes, le piment et les morceaux de poulet. Saler et poivrer. laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud.

Beignets de poulet

Pour 4 personnes – 30 minutes environ

700g de blancs de poulet
50g de fécule de maïs
1 citron
Quelques brins de persil
4 càs de soja
2 càs de saké
1 càs de sucre
½ càc de gingembre râpé
1 bain d’huile de friture

Détailler les blancs de poulets en gros dés puis les réserver. Dans un bol, faire un marinade avec la sauce soja, le saké, le sucre semoule et le gingembre râpé. Fouetter l’ensemble. Disposer les dés de poulet dans un plat légèrement creux et les arroser de marinade. Mélanger et laisser macérer 30 minutes environ à température ambiante.
Faites chauffer l’huile de friture à 180°. Couper le citron en quartiers. Laver et hacher le persil pour un obtenir 1 càs environ. Réserver.
Egoutter soigneusement les dés de poulets de la marinade et les passer dans la fécule de maïs. Les plonger dans le bain de friture chaud par petites quantités. Laisser cuire 3 minutes environ. Les dés de poulet doivent être uniformément dorés.
Egoutter les beignets de poulets et les disposer dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Saupoudrer de persil haché et décorer avec les quartiers de citron. Servir.