Sauce béchamel

environ 15 minutes

30g de beurre, 2 càs de farine, 30 cl de lait, sel poivre, muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter le lai peu à peu en remuant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Retirer du feu et assaisonner de sel et poivre. Râper un peu de muscade pour parfumer. Servir chaud ou utiliser pour un plat.

Astuce : si vous avez obtenu des grumeaux, passez la sauce au chinois.

Confiture d'oignons aux abricots secs

1 heure 30

1kg d’oignons, 500g de sucre roux, 150g d’abricots secs, 2 citrons, 1 verre de vin blanc sec, ½ càc de baies roses, 1 pincée de sel

Coupez les zestes des citrons en lanières, faites blanchir puis taillez-les en petits morceaux.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et faites-les tremper avec le zeste dans le jus des deux citrons.
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines et faites cuire dans un faitout épais avec le sucre et le verre de vin blanc.
Quand les oignons commencent à prendre de la couleur, ajoutez les abricots secs et les zestes avec leur jus, puis les baies roses. Salez légèrement et faites cuire tout doucement en remuant de temps en temps (1 heure environ) jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture un peu caramélisée.
Mettez en pots et servez avec des viandes froides.