Nage de fruits de mer et julienne au safran

Un plat que j'apprécie énormément et qui demande une préparation minute. A faire donc pour 4 personnes maxi, si vous êtes plus nombreux, vous aurez besoin d'un aide de cuisine :)

Ingrédients :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
300g de filet de julienne
12 langoustines
12 crevettes
400g de coques
600g de moules de bouchot
4 pinces de crâbe
2 carottes coupée finement en rondelle
2 pointes de poireau coupée finement
2 échalottes ciselées
50cl de crème fraîche
20cl de vin blanc de cuisine
80g de beurre
4g de safran (du vrai, en pistil, pas de poudre !)

Porter 300cl d'eau à petite ébullition, ajouter les têtes de langoustines et de crevettes. Les écraser pour en récupérer toutes les saveurs. Après 10 min, filtrer puis porter à nouveau à ébullition. Réserver.

Faire revenir l'échalotte dans le beurre, ajouter la carotte et le poireau et faire fondre à feu moyen. Ajouter régulièrement un fond d'eau pour la cuisson des légumes. Quand les carottes sont cuites mais légèrement croquantes, verser le vin blanc (cela stoppe la cuisson).
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le safran, puis le bouillon des têtes de langoustines. Assaisonner. Réserver.

Dans une casserole, faire ouvrir les moules, puis les coques. Réserver.

Dressage :
Faire chauffer 4 caquelons au four, à 120° (Th4).
Remonter la sauce à température. Couper le filet de julienne en deux. Le pocher dans la sauce environ 4 minutes, vérifier la cuisson puis le retirer de la sauce mettre dans les caquelons. Laisser au four éteint mais toujours chaud.
Plonger les langoustines et les crevettes dans la sauce environ 2 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson des langoustines, c'est très rapide, puis répartir à nouveau dans les caquelons.
Plonger les moules et les coques pour les réchauffer puis répartir dans les caquelons.

Verser la sauce dans chaque plat, émietter le crâbe dessus, ajouter 2 brins de ciboulette et les tomates cerises coupées en deux.

(la petite astuce des caquelons au four permet de "terminer" la cuisson à table et surtout, de conserver le plat bien chaud jusqu'à la fin du repas)

Lapin à la bière et au pain d'épices

Comme d'hab', j'ai toujours peur de ne pas retrouver certaines recettes, donc je fais une copie pour moi et pour vous parce que franchement, si vous ne voulez pas râter un repas important, c'est LA recette idéale.


L'équilibre sucré-salé est vraiment tip top, un 10/10 pour Julie Andrieu :) Merci France5 :

Ingrédients :

pour six personnes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 600 g de tagliatelles fraîches
• 150 g de petits lardons fumés
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de raisins secs
• 50 cl de bière brune des Flandres
• 60 g de pain d’épices
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile
• 2 oignons
• 1 c. à s. de fleurs de thym
• Sel et poivre

Préparation :

- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile et le beurre chaud.

- Pendant ce temps, hachez les oignons.

- Débarrassez la viande de la cocotte et remplacez-les par les oignons et les lardons et faites-les revenir pendant 10 minutes.

- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les fruits secs, le pain d’épices émietté, le thym et la bière.

- Assaisonnez d’1/2 c. à c. de sel, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 45 à petit feu.

- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.

- Accompagnez de tagliatelles, de pommes de terre ou de gnocchi.