Pastilla au poulet, épices orientales

 Ingrédients préparés (pour 2 pastillas, 2 personnes) :

250g de blanc de poulet cuit en petits morceaux
4 feuilles de brick
45g de pruneaux coupés en petits cubes
45g d'abricots secs coupés en petits cubes
60g d'amandes sans peau concassées
1 oignon ciselés
1 petite cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin
1 càc de gingembre en poudre ou déshydraté
1 càc de cannelle moulue
20g de pignon de pin concassés
6 cuillères à soupe de jus de volaille ou d'eau
beurre fondu
huile d'olive
sel
poivre

Préparation :
Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le cumin, le gingembre et la cannelle (pour torréfier les épices et libérer les parfums).
Ajouter le poulet et faire revenir légèrement.
Ajouter les pruneaux, les abricots secs, les amandes, pignons de pin et enfin le miel.
Détendre légèrement en ajoutant le jus de volaille.
Vous devez obtenir une consistance un peu humide, qui se tient compacte.

Etaler deux feuilles de brick l'une sur l'autre, beurrer la surface.
Au centre de la feuille, déposer la moitié de votre préparation poulet (aidez-vous d'un cercle si besoin).
La préparation doit faire un peu moins de 2cm d'épaisseur et 15cm de diamètre environ.
Rabattre les côtés de la feuille de brick pour refermer le tout.

Retourner sur une feuille de papier sulfurisé préalablement disposée sur votre lèche-frite.
Recommencer l'opération de dressage pour la deuxième pastillas.
Beurrer légèrement les dessus et enfourner 20 minutes à 200°C.

Servir chaud avec une salade :)

Samoussas crevettes et gingembre

Depuis des années, je réalise mes samoussas avec cette recette simple et efficace.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250g de crevettes

1 oignon

1 bouquet de coriandre (feuilles)

1 gousse d'ail

1 racine de gingembre (environ 3 cm)

1 belle cuillère à café de curcuma (poudre)

1 citron vert

petit piment vert (option)

sel, poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes et les hacher. Ajouter le jus de citron vert, réserver (mettre de côté).

Eplucher l'ail et le gingembre, les couper en petits cubes puis les piler dans un mortier avec du sel et du poivre.

A ce stade, vous pouvez incorporer un petit bout de piment vert (normalement pas très fort), selon votre goût.

Peler et hacher l'oignon, réserver. hacher la coriandre et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle ou d'une cocotte. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit fondant, sans coloration. Ajouter les crevettes et la pâte ail-gingembre-piment.

Faire revenir quelques instants puis ajouter le curcuma et la coriandre hachée. Bien mélanger réserver immédiatement dans une grande assiette. Etaler la préparation de sorte qu'elle refroidisse plus rapidement. Cela évite qu'elle sèche trop.

Quand la préparation est assez froide, passer au pliage des samoussas.

Pour ma part, j'utilise qu'une seule feuille à la fois, que je coupe en deux (souvent vendues sous forme de grand cercle). De ce demi-cercle, je forme un rectangle en rabattant la partie arrondie.

Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation à la crevette sur le côté de votre rectangle puis rabatte un angle pour former un triangle, puis poursuivre pour "enrouler" le triangle sur le reste de la feuille de brick.

Quand vous n'avez plus de préparation à la crevette, vous avez terminé :)

Deux options, soit vous plongez 3 par 3 les samoussas à la friteuse (version plus "grasse").

Ou bien vous les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et vous les enfournez 20 minutes à 180°C dans un plat à gratin. S'ils dorent trop vite, vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé au départ, que vous enlèverez à mi-cuisson.

Vous pouvez déguster vos samoussas à l'apéro, avec une sauce à samoussas ou aigre-douce.

Et vous pouvez bien entendu congeler les autres samoussas.

Bonne dégustation :)