500g de pommes de terre, 100g de beurre, 30cl de lait, 100g de farine, 3 oeufs, sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux : faites fondre le beurre dans le lait, salez et poivrez. A la première ébullition, verser la farine en une fois et tourner vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Passer les pommes de terre à la moulinette et incorporer à la pâte à choux.
Laisser reposer une heure environ.
Faire chauffer la friteur et jeter de petites boules de pâtes dans la friture chaude.
Retirer de la friteuse quand les pommes dauphines sont bien dorées et déposer sur du papier absorbant.
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