Une recette simple et délicieuse pour se rappeler les bons plats dégustés au Maroc :)
Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 petites poires Williams assez dures
60g de pruneaux dénoyautés
2 souris d'agneau
6 à 8 gousses d'ail
Thym
1 c à c rase de cumin
1 c à c rase de curcuma
Sel
Poivre
Le jus d'une orange et quelques zestes
15cl d'eau
1 c à s d'huile d'olive
Préchauffer le four à 140°C. Verser l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les souris d'agneau. Ajoutez l'ail en chemise, les poires épluchées, coupées en gros dés ainsi que les pruneaux coupés en deux. Ajouter enfin les épices puis mélanger. Verser le jus d'orange et quelques zestes, l'eau et le thym.
Enfournez pour 4 h au moins. Déguster :)
Poulet au curry et à la banane
Voilà, ce n'est pas forcément la vraie recette originelle, mais en tout cas, c'est la mienne et elle plait à mes convives (n'est-ce pas Antoine ?). A accompagner avec du riz cuisson pilaf de préférence.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
800g de poulet
2 bananes
1 poivron rouge
1 citron vert + son zeste
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
25cl de crème de coco
2 càc de poudre de curry
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de coriandre (facultatif)
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le poivron rouge coupé en petits dés et laisser quelques minutes sur feu vif.
Peler et ajouter le gingembre émincé. Laisser cuire 1 minute.
Ajouter la poudre de curry.
Détailler le poulet en morceau d'environ 1,5 cm de côté et l'ajouter. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste.
Incorporer la crème de coco et laisser cuire quelques minutes.
Peler puis ajouter la banane en rondelles, quelques instants avant la fin de la cuisson. Plus la banane est cuite et plus elle fondra dans le plat.
Décorer de coriandre et servir avec du riz blanc.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
800g de poulet
2 bananes
1 poivron rouge
1 citron vert + son zeste
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
25cl de crème de coco
2 càc de poudre de curry
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de coriandre (facultatif)
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le poivron rouge coupé en petits dés et laisser quelques minutes sur feu vif.
Peler et ajouter le gingembre émincé. Laisser cuire 1 minute.
Ajouter la poudre de curry.
Détailler le poulet en morceau d'environ 1,5 cm de côté et l'ajouter. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste.
Incorporer la crème de coco et laisser cuire quelques minutes.
Peler puis ajouter la banane en rondelles, quelques instants avant la fin de la cuisson. Plus la banane est cuite et plus elle fondra dans le plat.
Décorer de coriandre et servir avec du riz blanc.
Nage de fruits de mer et julienne au safran
Un plat que j'apprécie énormément et qui demande une préparation minute. A faire donc pour 4 personnes maxi, si vous êtes plus nombreux, vous aurez besoin d'un aide de cuisine :)
Ingrédients :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
300g de filet de julienne
12 langoustines
12 crevettes
400g de coques
600g de moules de bouchot
4 pinces de crâbe
2 carottes coupée finement en rondelle
2 pointes de poireau coupée finement
2 échalottes ciselées
50cl de crème fraîche
20cl de vin blanc de cuisine
80g de beurre
4g de safran (du vrai, en pistil, pas de poudre !)
Porter 300cl d'eau à petite ébullition, ajouter les têtes de langoustines et de crevettes. Les écraser pour en récupérer toutes les saveurs. Après 10 min, filtrer puis porter à nouveau à ébullition. Réserver.
Faire revenir l'échalotte dans le beurre, ajouter la carotte et le poireau et faire fondre à feu moyen. Ajouter régulièrement un fond d'eau pour la cuisson des légumes. Quand les carottes sont cuites mais légèrement croquantes, verser le vin blanc (cela stoppe la cuisson).
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le safran, puis le bouillon des têtes de langoustines. Assaisonner. Réserver.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules, puis les coques. Réserver.
Dressage :
Faire chauffer 4 caquelons au four, à 120° (Th4).
Remonter la sauce à température. Couper le filet de julienne en deux. Le pocher dans la sauce environ 4 minutes, vérifier la cuisson puis le retirer de la sauce mettre dans les caquelons. Laisser au four éteint mais toujours chaud.
Plonger les langoustines et les crevettes dans la sauce environ 2 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson des langoustines, c'est très rapide, puis répartir à nouveau dans les caquelons.
Plonger les moules et les coques pour les réchauffer puis répartir dans les caquelons.
Verser la sauce dans chaque plat, émietter le crâbe dessus, ajouter 2 brins de ciboulette et les tomates cerises coupées en deux.
(la petite astuce des caquelons au four permet de "terminer" la cuisson à table et surtout, de conserver le plat bien chaud jusqu'à la fin du repas)
Ingrédients :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
300g de filet de julienne
12 langoustines
12 crevettes
400g de coques
600g de moules de bouchot
4 pinces de crâbe
2 carottes coupée finement en rondelle
2 pointes de poireau coupée finement
2 échalottes ciselées
50cl de crème fraîche
20cl de vin blanc de cuisine
80g de beurre
4g de safran (du vrai, en pistil, pas de poudre !)
Porter 300cl d'eau à petite ébullition, ajouter les têtes de langoustines et de crevettes. Les écraser pour en récupérer toutes les saveurs. Après 10 min, filtrer puis porter à nouveau à ébullition. Réserver.
Faire revenir l'échalotte dans le beurre, ajouter la carotte et le poireau et faire fondre à feu moyen. Ajouter régulièrement un fond d'eau pour la cuisson des légumes. Quand les carottes sont cuites mais légèrement croquantes, verser le vin blanc (cela stoppe la cuisson).
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, ajouter le safran, puis le bouillon des têtes de langoustines. Assaisonner. Réserver.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules, puis les coques. Réserver.
Dressage :
Faire chauffer 4 caquelons au four, à 120° (Th4).
Remonter la sauce à température. Couper le filet de julienne en deux. Le pocher dans la sauce environ 4 minutes, vérifier la cuisson puis le retirer de la sauce mettre dans les caquelons. Laisser au four éteint mais toujours chaud.
Plonger les langoustines et les crevettes dans la sauce environ 2 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson des langoustines, c'est très rapide, puis répartir à nouveau dans les caquelons.
Plonger les moules et les coques pour les réchauffer puis répartir dans les caquelons.
Verser la sauce dans chaque plat, émietter le crâbe dessus, ajouter 2 brins de ciboulette et les tomates cerises coupées en deux.
(la petite astuce des caquelons au four permet de "terminer" la cuisson à table et surtout, de conserver le plat bien chaud jusqu'à la fin du repas)
Lapin à la bière et au pain d'épices
Comme d'hab', j'ai toujours peur de ne pas retrouver certaines recettes, donc je fais une copie pour moi et pour vous parce que franchement, si vous ne voulez pas râter un repas important, c'est LA recette idéale.
L'équilibre sucré-salé est vraiment tip top, un 10/10 pour Julie Andrieu :) Merci France5 :
Ingrédients :
L'équilibre sucré-salé est vraiment tip top, un 10/10 pour Julie Andrieu :) Merci France5 :
Ingrédients :
pour six personnes
- 1 lapin coupé en morceaux
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 150 g de petits lardons fumés
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de raisins secs
- 50 cl de bière brune des Flandres
- 60 g de pain d’épices
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile
- 2 oignons
- 1 c. à s. de fleurs de thym
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile et le beurre chaud.
- Pendant ce temps, hachez les oignons.
- Débarrassez la viande de la cocotte et remplacez-les par les oignons et les lardons et faites-les revenir pendant 10 minutes.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les fruits secs, le pain d’épices émietté, le thym et la bière.
- Assaisonnez d’1/2 c. à c. de sel, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 45 à petit feu.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour faire réduire la sauce.
- Accompagnez de tagliatelles, de pommes de terre ou de gnocchi.
Cuisses de poulet à ma façon
Envie d'un plat facile à faire, parfumé et coloré ? Voici une petite recette improvisée.
Pour 4 personnes - 1 heure
4 cuisses de poulet fermier, 4 tomates allongées, 1 petite courgette, 200 ml de vin, 200 ml d’eau, 2 càs de colombo, 1 oignon émincé, 3 cas d’huile d’olive, Sel, poivre
Détailler les tomates et la courgette en petits cubes. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans un faitout, y faire fondre les oignons 4 à 5 minutes puis faire dorer les cuisses de poulet environ 10 minutes. Attention à ne pas faire attacher les oignons.
Ajouter les légumes détaillés puis le vin et l'eau. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillières à soupe de colombo. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Servir avec un riz blanc, c'est excellent !
Pour 4 personnes - 1 heure
4 cuisses de poulet fermier, 4 tomates allongées, 1 petite courgette, 200 ml de vin, 200 ml d’eau, 2 càs de colombo, 1 oignon émincé, 3 cas d’huile d’olive, Sel, poivre
Détailler les tomates et la courgette en petits cubes. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans un faitout, y faire fondre les oignons 4 à 5 minutes puis faire dorer les cuisses de poulet environ 10 minutes. Attention à ne pas faire attacher les oignons.
Ajouter les légumes détaillés puis le vin et l'eau. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillières à soupe de colombo. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Servir avec un riz blanc, c'est excellent !
Feuilleté aux champignons et viande hachée
Pour 4 personnes - 15 minutes
200g de champignons de paris frais, 2 oignons ciselés, 1 steack haché, épices (cumin ou paprika doux, au choix), 1 jaune d'oeuf, 1 pâte feuilletée, sel, poivre
Préchauffer le four th7 ou 210°C
Ciseler les oignons, détailler les champignons, réduire le steack haché à la fourchette.
Faire fondre les oignons dans une poêle huilée, ajouter les champignons et faire sécher environ 5 minutes en retournant sans cesse. Ajouter la viande hachée puis l'épice au choix, cumin de préférence ;) saler et poivrer.
Abaisser la pâte feuilletée, déposer l'ensemble de la préparation aux champignons en rectangle, rabattre les extrémités puis les longueurs. Entailler la pâte si vous voulez faire un petit dessin sympa puis badigeonner de jaune d'oeuf que vous pouvez couper avec un peu d'eau.
Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter des graines de pavots...
Enfourner 25 à 30 minutes selon votre four, surveillez ! A servir avec une salade :)
200g de champignons de paris frais, 2 oignons ciselés, 1 steack haché, épices (cumin ou paprika doux, au choix), 1 jaune d'oeuf, 1 pâte feuilletée, sel, poivre
Préchauffer le four th7 ou 210°C
Ciseler les oignons, détailler les champignons, réduire le steack haché à la fourchette.
Faire fondre les oignons dans une poêle huilée, ajouter les champignons et faire sécher environ 5 minutes en retournant sans cesse. Ajouter la viande hachée puis l'épice au choix, cumin de préférence ;) saler et poivrer.
Abaisser la pâte feuilletée, déposer l'ensemble de la préparation aux champignons en rectangle, rabattre les extrémités puis les longueurs. Entailler la pâte si vous voulez faire un petit dessin sympa puis badigeonner de jaune d'oeuf que vous pouvez couper avec un peu d'eau.
Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter des graines de pavots...
Enfourner 25 à 30 minutes selon votre four, surveillez ! A servir avec une salade :)
Salade de carottes à la marocaine by Cyril
Ah Cyril, vivement que je vienne partager un bon moment de cuisine avec toi....
Encore une recette simple et qui donne l'eau à la bouche.
Pour 4 personnes - 15 minutes
4 carottes, un bouquet de coriandre fraîche, une gousse d'ail, 1 cac de curcuma, 1 cac de cumin, huile d'olive, sel, poivre
Détailler les carottes en rondelles et les faire bouillir 5 à 6 minutes. Stopper la cuisson dans un saladier d'eau et de glacon. Passer 1 à 2 minutes les carottes dans une poêle chaude pour les sécher.
Dans un saladier, verser les carottes et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail détaillé, le cumin puis le curcuma, la coriandre ciselée, saler, poivrer.
Encore une recette simple et qui donne l'eau à la bouche.
Pour 4 personnes - 15 minutes
4 carottes, un bouquet de coriandre fraîche, une gousse d'ail, 1 cac de curcuma, 1 cac de cumin, huile d'olive, sel, poivre
Détailler les carottes en rondelles et les faire bouillir 5 à 6 minutes. Stopper la cuisson dans un saladier d'eau et de glacon. Passer 1 à 2 minutes les carottes dans une poêle chaude pour les sécher.
Dans un saladier, verser les carottes et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail détaillé, le cumin puis le curcuma, la coriandre ciselée, saler, poivrer.
Quasi de veau
Voici une recette vue sur la superbe émission de France 3, Coté cuisine.
Comme j'ai trouvé le résultat d'une belle couleur, avec des produits classiques, j'ai piqué la recette pour ne pas l'oublier ;) Donc mea culpa pour le copier-coller.
Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
1 kg de quasi de veau (paré par votre boucher)
200 gr de parures ou de sauté de veau
100 gr de bande de lard gras (détaillée en lanières de 3mm/10 cm)
2 bottes d’oignons nouveaux
1 botte de grosses carottes fanes
400 gr de pommes de terre grenailles
8 gousses d’ail 1 oignon blanc
1 branche de céleri
1petite branche de romarin huile, beurre, sel, sucre, poivre du moulin
1/ Faites chauffer la cocotte en fonte avec 3 cuillères d’huile d’arachide. Faites colorer le quasi sur toutes ses faces.
2/ Une fois le quasi doré à point, ajoutez les parures de veau détaillées en cubes de 3cm/3cm. Jetez la « vieille » matière grasse, ajoutez 30 gr de beurre frais puis le gros oignon, les grosses carottes et la branche de céleri, le tout taillé en mirepoix.
3/ Faites suer, ajoutez la branche de romarin et 3 gousses d’ail en chemise. Couvrez et enfournez pour 12 minutes à 200°C. Sortez le quasi, vérifiez la cuisson et réservez au chaud
4/ Dégraissez la cocotte et remettez-la à chauffer sur le gaz. Déglacez-la avec ½ verre de vin blanc, réduisez à sec puis mouillez 2 fois avec ¼ de litre d’eau. Laissez cuire gentiment puis passez. Si besoin, ajoutez 30 gr de beurre frais juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.
Comme j'ai trouvé le résultat d'une belle couleur, avec des produits classiques, j'ai piqué la recette pour ne pas l'oublier ;) Donc mea culpa pour le copier-coller.
Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min
1 kg de quasi de veau (paré par votre boucher)
200 gr de parures ou de sauté de veau
100 gr de bande de lard gras (détaillée en lanières de 3mm/10 cm)
2 bottes d’oignons nouveaux
1 botte de grosses carottes fanes
400 gr de pommes de terre grenailles
8 gousses d’ail 1 oignon blanc
1 branche de céleri
1petite branche de romarin huile, beurre, sel, sucre, poivre du moulin
1/ Faites chauffer la cocotte en fonte avec 3 cuillères d’huile d’arachide. Faites colorer le quasi sur toutes ses faces.
2/ Une fois le quasi doré à point, ajoutez les parures de veau détaillées en cubes de 3cm/3cm. Jetez la « vieille » matière grasse, ajoutez 30 gr de beurre frais puis le gros oignon, les grosses carottes et la branche de céleri, le tout taillé en mirepoix.
3/ Faites suer, ajoutez la branche de romarin et 3 gousses d’ail en chemise. Couvrez et enfournez pour 12 minutes à 200°C. Sortez le quasi, vérifiez la cuisson et réservez au chaud
4/ Dégraissez la cocotte et remettez-la à chauffer sur le gaz. Déglacez-la avec ½ verre de vin blanc, réduisez à sec puis mouillez 2 fois avec ¼ de litre d’eau. Laissez cuire gentiment puis passez. Si besoin, ajoutez 30 gr de beurre frais juste avant de servir et rectifiez l’assaisonnement.
Tartare de saumon (verrines ou cercles)
Pour 4 personnes - 15 minutes
2 pavés de saumon, 2 tomates, 15cl de crème semi-épaisse, 3 càs d'huile d'olive, de l'aneth frais, le jus d'un demi-citron, sel, poivre. Mesclun ou roquette.
Commencez par détailler le saumon en petits cubes d'environ 5 mm, versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
Entaillez les tomates d'une crois et plongez-les dans une casserolle d'eau bouillante environ 15 secondes. Dès que la peau craque, les sortir à l'aide d'un écumoir et les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Pelez les tomates, les couper en deux et oter la pulpe pour ne conserver que la chair. Coupez la chair en cube et l'ajouter au saumon. Ajoutez la crème fraiche et un peu d'aneth ciselé, salez et poivrez, bien mélanger.
Dressez dans des verrines ou bien dans un cercle. Servir avec un peu de salade et voilà, le tour est joué. Bon ap'.
Astuces : vous pouvez utiliser du citron vert à la place d'un citron jaune et/ou ajouter une échalotte ciselée.
2 pavés de saumon, 2 tomates, 15cl de crème semi-épaisse, 3 càs d'huile d'olive, de l'aneth frais, le jus d'un demi-citron, sel, poivre. Mesclun ou roquette.
Commencez par détailler le saumon en petits cubes d'environ 5 mm, versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
Entaillez les tomates d'une crois et plongez-les dans une casserolle d'eau bouillante environ 15 secondes. Dès que la peau craque, les sortir à l'aide d'un écumoir et les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Pelez les tomates, les couper en deux et oter la pulpe pour ne conserver que la chair. Coupez la chair en cube et l'ajouter au saumon. Ajoutez la crème fraiche et un peu d'aneth ciselé, salez et poivrez, bien mélanger.
Dressez dans des verrines ou bien dans un cercle. Servir avec un peu de salade et voilà, le tour est joué. Bon ap'.
Astuces : vous pouvez utiliser du citron vert à la place d'un citron jaune et/ou ajouter une échalotte ciselée.
Noix de Saint Jacques, crème curry et coriandre
Pour 4 personnes - 15 minutes
4 à 5 noix de Saint Jacques par personnes, 200 g de mâche, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1/2 citron pressé, curry en poudre, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel, poivre.
Dans une casserole, réchauffer à feu doux la crème fraîche avec le jus de citron, le curry et la coriandre (selon votre goût mais il faut que cela ait une belle couleur dorée). Saler et poivrer. Réserver.
Saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle : faire fondre un peu de beurre, déposer les noix de saint-jacques, les saisir 3 minutes d'un côté sans y toucher, les retourner et les saisir à nouveau 3 minutes sur l'autre face.
Sur chaque assiette, déposer un lit de mâche puis les noix de saint jacques et napper de la sauce au curry.
Enfin, régalez-vous :)
4 à 5 noix de Saint Jacques par personnes, 200 g de mâche, 25 cl de crème fraîche semi-épaisse, 1/2 citron pressé, curry en poudre, 1 bouquet de coriandre fraîche, sel, poivre.
Dans une casserole, réchauffer à feu doux la crème fraîche avec le jus de citron, le curry et la coriandre (selon votre goût mais il faut que cela ait une belle couleur dorée). Saler et poivrer. Réserver.
Saisir les noix de Saint-Jacques à la poêle : faire fondre un peu de beurre, déposer les noix de saint-jacques, les saisir 3 minutes d'un côté sans y toucher, les retourner et les saisir à nouveau 3 minutes sur l'autre face.
Sur chaque assiette, déposer un lit de mâche puis les noix de saint jacques et napper de la sauce au curry.
Enfin, régalez-vous :)
Tortillas au guacamole et chair de crabe
Pour 6 personnes environ - Un sachet de tortillas, 1 boite de guacamole préparé, 1 sachet de chair de crabe râpé, 5 cl de crème fraîche liquide, 1/2 citron, 1 tomate, de la ciboulette, Tabasco
Hâcher la chair de crabe, Couper la tomate en deux, enlever les pépins, détailler la chair de la tomate en petits cubes, ajouter au crabe ainsi que la crème fraîche, le jus du citron, la ciboulette ciselée, une pointe de tabasco. bien mélanger le tout.
Sur un tortillas, déposer une demi-cuillère à café de guacamole, pus ajouter une demi-cuillère à café de la préparation au crâbe. Servir rapidement sur un plateau ou en assiette individuelle.
Ne pas préparer trop longtemps à l'avance car le guacamole à tendance à ramolir les tortillas.
Hâcher la chair de crabe, Couper la tomate en deux, enlever les pépins, détailler la chair de la tomate en petits cubes, ajouter au crabe ainsi que la crème fraîche, le jus du citron, la ciboulette ciselée, une pointe de tabasco. bien mélanger le tout.
Sur un tortillas, déposer une demi-cuillère à café de guacamole, pus ajouter une demi-cuillère à café de la préparation au crâbe. Servir rapidement sur un plateau ou en assiette individuelle.
Ne pas préparer trop longtemps à l'avance car le guacamole à tendance à ramolir les tortillas.
La pâte à filo par Filou
1 kg de farine, 3 oeufs, 80 cl de yaourt, 1 jus de citron, 1 càs d'huile, 1 pincée de sel, 7 cl de lait
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le yaourt, le sel, le lait, le jus de citron et l'huile.
Pétrir le tout pendant plusieurs minutes.
Mettre la pâte au carré et couper des tranches avant de les abaisser au rouleau (fariner ce dernier pour éviter que la pâte ne colle) afin de les rendre aussi fines qu'une feuille de papier. Essayer toujours de garder une forme carrée aux abaisses.
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le yaourt, le sel, le lait, le jus de citron et l'huile.
Pétrir le tout pendant plusieurs minutes.
Mettre la pâte au carré et couper des tranches avant de les abaisser au rouleau (fariner ce dernier pour éviter que la pâte ne colle) afin de les rendre aussi fines qu'une feuille de papier. Essayer toujours de garder une forme carrée aux abaisses.
Moules gratinées
Pour 4 personnes - 15 minutes
2 kg de moules de cordes ou d'espagne, 1 oignon, 200g de beurre, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 100g de gruyère
Commencez par nettoyer les moules, épluchez l'oignon et le couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons. Quand ils sont bien transparents, ajouter les moules. Cuisson inférieure à 10 minutes, n'hésitez pas à gouter. Les moules doivent être bien orange et la chair doit rester bien humide. Jeter les moules dans une passoire et laisser refroidir.
Séparer les coquilles et n'en conserver qu'une. Poser sur un plat allant au four, de préférence sur du papier aluminium froissé.
Préchauffer le four sur position grill.
Faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle, ajouter les gousses d'ail écrasées et le persil haché. Quand tout le beurre est fondu , répartir sur les moules. Couvrir chaque moule de râpé, puis passer le plat sous le grill. Surveiller.
Le succès de ce plat réside dans la quantité de râpé, s'il y en a trop, cela gâche le goût de l'ensemble et puis le gratiné, le fromage doit être bien fondu mais ne doit pas commencer à colorer. C'est pourquoi il faut toujours surveiller les plats que l'on gratine.
L'idéal étant de servir cet apéritif en deux fois pour que l'ensemble reste chaud.
2 kg de moules de cordes ou d'espagne, 1 oignon, 200g de beurre, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 100g de gruyère
Commencez par nettoyer les moules, épluchez l'oignon et le couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons. Quand ils sont bien transparents, ajouter les moules. Cuisson inférieure à 10 minutes, n'hésitez pas à gouter. Les moules doivent être bien orange et la chair doit rester bien humide. Jeter les moules dans une passoire et laisser refroidir.
Séparer les coquilles et n'en conserver qu'une. Poser sur un plat allant au four, de préférence sur du papier aluminium froissé.
Préchauffer le four sur position grill.
Faire fondre le reste de beurre dans une petite poêle, ajouter les gousses d'ail écrasées et le persil haché. Quand tout le beurre est fondu , répartir sur les moules. Couvrir chaque moule de râpé, puis passer le plat sous le grill. Surveiller.
Le succès de ce plat réside dans la quantité de râpé, s'il y en a trop, cela gâche le goût de l'ensemble et puis le gratiné, le fromage doit être bien fondu mais ne doit pas commencer à colorer. C'est pourquoi il faut toujours surveiller les plats que l'on gratine.
L'idéal étant de servir cet apéritif en deux fois pour que l'ensemble reste chaud.
Cuisses de canard aux fines herbes
Pour 2 personnes - 1h15
2 cuisses de canard, 50g de beurre, 2 échalottes ciselées, 1 càc sarriette, 1 càc thym, 1 càc romarin, 200 ml de vin blanc sec, 200 ml de bouillon de volaille, 200 ml d'eau, 2 càs de farine, 2 càs de persil frais, sel, poivre
Dans une sauteuse à fond épais, faire dorer dans 30g de beurre les cuisses de canard, 3-4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Ajouter les échalottes, la sarriette, le thym, le romarin. Faire revenir 1-2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Au terme de la cuisson, retirer les cuisses de canard. Saupoudrer dans le jus de cuisson la farine sans cesser de remuer puis ajouter le beurre et le persil.
Redisposer les cuisses de canard dans la sauce et laisser à feu doux 5 minutes afin de napper les cuisses de cette sauce. Servir avec du riz, des pâtes ou bien des haricots blancs.
2 cuisses de canard, 50g de beurre, 2 échalottes ciselées, 1 càc sarriette, 1 càc thym, 1 càc romarin, 200 ml de vin blanc sec, 200 ml de bouillon de volaille, 200 ml d'eau, 2 càs de farine, 2 càs de persil frais, sel, poivre
Dans une sauteuse à fond épais, faire dorer dans 30g de beurre les cuisses de canard, 3-4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
Ajouter les échalottes, la sarriette, le thym, le romarin. Faire revenir 1-2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Au terme de la cuisson, retirer les cuisses de canard. Saupoudrer dans le jus de cuisson la farine sans cesser de remuer puis ajouter le beurre et le persil.
Redisposer les cuisses de canard dans la sauce et laisser à feu doux 5 minutes afin de napper les cuisses de cette sauce. Servir avec du riz, des pâtes ou bien des haricots blancs.
Crevettes flambées au pastis
Pour 4 personnes - 30 minutes
24 grosses crevettes (crues si possible), 25cl de crème fraiche, 1 dose de safran, 1 càs d'huile d'olive, 15cl de pastis
Faire bouillir 1 à 2 minutes la crème fraiche dans une casserole, retirer du feu et ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ.
Décortiquer les crevettes. réchauffer à feu très doux la crème fraiche. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, ajouter les crevettes, bien surveiller la cuisson, 3 minutes de chaque côté. Flamber les crevettes avec le pastis et servir aussitôt.
Disposer les crevettes dans les assiettes et napper de sauce au safran.
(accompagner de riz blanc)
24 grosses crevettes (crues si possible), 25cl de crème fraiche, 1 dose de safran, 1 càs d'huile d'olive, 15cl de pastis
Faire bouillir 1 à 2 minutes la crème fraiche dans une casserole, retirer du feu et ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ.
Décortiquer les crevettes. réchauffer à feu très doux la crème fraiche. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, ajouter les crevettes, bien surveiller la cuisson, 3 minutes de chaque côté. Flamber les crevettes avec le pastis et servir aussitôt.
Disposer les crevettes dans les assiettes et napper de sauce au safran.
(accompagner de riz blanc)
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